軟水?硬水?コーヒーにはどっちがいいの?

軟水?硬水?コーヒーにはどっちがいいの?

2010.8.23



先日の食事会で受けた質問。


「コーヒーは水が大切というけど、
 軟水、硬水どちらがいいんですか?」


一般的には軟水と言われますが、
正解はどちらでもコーヒーはおいしくはなります。
(臭いのひどい水でなく、普通に飲める水であれば。)


日本で暮らしていて、
水がダメだからコーヒーがおいしくならない、
といっているコーヒー屋ほど、
信用のできないコーヒー屋はありません。


水が大切じゃないと言ってるわけではないので
勘違いないようにしてほしいですが、、
答え方に問題があるということ。



つまり、水が大切なのは当たり前なわけですよ。
コーヒーはほとんど水なわけですから。
そんなことアホチンでもわかるというレベル。


それをわざわざ素人に「さも水が...」というのは、
おいおい違いだろ、、と思うわけです。


じゃ、何が違うのか?


正解は水「も」大切ということ。
水以外にも味を左右する問題はいくらでもあります。
なので、それを教えてあげるのがプロだと思うわけです。


だってね、
軟水硬水どっちがいいの?
って聞くお客さんは、



なんかコーヒーがおいしくないな...



コーヒーがおいしくないのは水のせいかな?



コーヒーは水が大切って聞いたことあるし...



水にも軟水と硬水があるっていうし...



やっぱりおいしい水じゃないとダメなんだろうな



それならミネラルウォーターかな...



エビアン試してみようかな



でもエビアンって硬水じゃないっけ?



たしか日本の水は軟水だし...



あれ、軟水と硬水は関係ないのかな?



うーん、よくわかんないな...



まあ、
こんな感じなわけです。


そんな方に「水は大切です」
なんて言っても、それは答えになってないわけです。



じゃあ、何が大切なの?


というのは、
抽出の理屈然り、抽出の技術です。


簡単な理屈を理解することで、
水も大切な要素であることがわかります。


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アルトノイラントコーヒー 野村浩哉
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2004年4月 アルトノイラントコーヒー設立。現在は、珈琲教室や
さまざまなパーティー・イベントでのコーヒー提供、店舗へのアドバイザー
なども務める中、時間のある限り自らが電動自転車にまたがりコーヒーを
宅配している。
■ 北外灘店:上海市虹口区 北外灘呉淞路30号<<上海大厦裏>>
Tel: 021-6393-0053(珈琲豆配達可)
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