軟水？硬水？コーヒーにはどっちがいいの？
2010.8.23
先日の食事会で受けた質問。
「コーヒーは水が大切というけど、
軟水、硬水どちらがいいんですか？」
一般的には軟水と言われますが、
正解はどちらでもコーヒーはおいしくはなります。
（臭いのひどい水でなく、普通に飲める水であれば。）
日本で暮らしていて、
水がダメだからコーヒーがおいしくならない、
といっているコーヒー屋ほど、
信用のできないコーヒー屋はありません。
水が大切じゃないと言ってるわけではないので
勘違いないようにしてほしいですが、、
答え方に問題があるということ。
つまり、水が大切なのは当たり前なわけですよ。
コーヒーはほとんど水なわけですから。
そんなことアホチンでもわかるというレベル。
それをわざわざ素人に「さも水が...」というのは、
おいおい違いだろ、、と思うわけです。
じゃ、何が違うのか？
正解は水「も」大切ということ。
水以外にも味を左右する問題はいくらでもあります。
なので、それを教えてあげるのがプロだと思うわけです。
だってね、
軟水硬水どっちがいいの？
って聞くお客さんは、
なんかコーヒーがおいしくないな...
↓
コーヒーがおいしくないのは水のせいかな？
↓
コーヒーは水が大切って聞いたことあるし...
↓
水にも軟水と硬水があるっていうし...
↓
やっぱりおいしい水じゃないとダメなんだろうな
↓
それならミネラルウォーターかな...
↓
エビアン試してみようかな
↓
でもエビアンって硬水じゃないっけ？
↓
たしか日本の水は軟水だし...
↓
あれ、軟水と硬水は関係ないのかな？
↓
うーん、よくわかんないな...
まあ、
こんな感じなわけです。
そんな方に「水は大切です」
なんて言っても、それは答えになってないわけです。
じゃあ、何が大切なの？
というのは、
抽出の理屈然り、抽出の技術です。
簡単な理屈を理解することで、
水も大切な要素であることがわかります。
知りたい方は、アルトの珈琲教室で＾＾
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アルトノイラントコーヒー 野村浩哉
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２００４年４月 アルトノイラントコーヒー設立。現在は、珈琲教室や
さまざまなパーティー・イベントでのコーヒー提供、店舗へのアドバイザー
なども務める中、時間のある限り自らが電動自転車にまたがりコーヒーを
宅配している。
■ 北外灘店：上海市虹口区 北外灘呉淞路30号<<上海大厦裏>>
Tel： 021-6393-0053（珈琲豆配達可）
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