上海コーヒーソムリエ☆hicafe がお届けする・・・
『上海珈琲生活のススメ』 （No.1） 2006.09.18

「お客様へのお願い、大切なこと」

アルトノイラントコーヒーは、おいしいコーヒーを作ることに全力をかけ、 2004年4月から上海で自家焙煎をしています。 目標は、上海においしいコーヒーを広めること。 生豆は、日本や中国国内、雲南省の農園などから仕入れています。 仕入れた生豆を一つ一つじっくりハンドピックし、焙煎、そして カップテストを繰り返し、合格したものだけをお客様に提供しています。 コーヒーが生鮮食品だというのは基本的条件だと考え、 ご注文を受けてから一人一人のお客様の為に焙煎しています。 手間はかかりますが、日にちの経過した珈琲豆を販売するのではなく、 焼きたて新鮮なコーヒーを、そのままお客様の手元にお届けしています。 焙煎したての珈琲豆がどのように変化していくのか、日々どんな表情に なっていくのか、、色々な顔を見せてくれる珈琲豆を楽しんでいただければ と思います。 ですが、私が管理できるのはここまでです。 お客様に珈琲豆をお渡ししてから、私がコーヒーのおいしさを守ることは できません。ですから、お客様においしさの管理をお願いしたいのです。 ■■お客様へのお願い■■ ■おいしく飲める期間と量 コーヒーは、生鮮食品です。おいしく飲むには、2,3週間（冷蔵庫での保存） で飲みきれる量をお買い求めください。 　『生豆２００ｇで２０杯』ほどのコーヒーができますので、 　　　●１日１杯飲む方なら、２０日間で飲みきれます。 　　　●１日２杯飲む方なら、１０日間で飲みきれます。 どのぐらいの頻度でコーヒーを飲むのか、コーヒーの粉は何ｇ使うのか （一般的には１０ｇほど）、これはお客様それぞれなので、購入前には 自分がどの程度、どのように飲むのか、少し考えて頂ければ幸いです。 わからない場合は、お気軽にご相談いただければと思います。 挽いて粉になってしまった状態のコーヒーよりも、豆のままの状態の方が、 保存は長くできます。それは、粉よりも豆の状態のほうが空気にふれる 面積が少なく、香りが逃げにくい為です。（アルトコーヒーでは、珈琲豆 の中に香味を閉じ込めやすいオリジナルの直火焙煎をしています。） ご自宅に、コーヒーミル（珈琲豆を挽く機械）をお持ちの方は、豆のままで お買い求めください。コーヒーの香りは、コーヒーミルで粉砕する時に 一番香りを発します。挽いているときの雰囲気から味わっていただければ、 より一層楽しめますよ。 ■コーヒーの保存方法 どんな食品でも、光、温度、酸素により劣化し酸化し腐っていきます。 コーヒーも例外ではなく、日数の経過と共に劣化していきます。 （注：珈琲豆の劣化は見た目に分かりにくいので、注意が必要です） ものの劣化は、どんな保存方法を取ろうとも止めることはできません。 保存はあくまでも保存であり、一定のおいしさを保つことはできないの です。 ただし、劣化のスピードを、遅くするということは可能なのです。 珈琲豆は、密閉容器に入れ替え（アルトコーヒーで購入の方は、その袋の ままでも可）、『冷蔵庫』または『冷凍庫』で保存してください。 この保存方法を怠り、常温のままほったらかしにすると、劣化のスピード は早くなってしまいますのでご注意下さい。 　おいしいコーヒーの保存の目安としては、 　　　●豆のままの状態で冷蔵庫保存・・・２月ほど 　　　●粉の状態で冷蔵庫保存・・・３週間ほど 注：上記のことは、あくまでもおいしく飲める目安です。 　　手間はかかりますが、2〜3週間で飲める量を購入し、できるだけ早く b飲んでいただくのがベストだと思います。おいしさを最大限に 引き出す直火焙煎をしていますので、他のお店の保存方法とは異なり ますので、ご注意ください。 上海にうまいコーヒー広めるぞ！ アルトノイラントコーヒー　野村浩哉 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ２００４年４月　アルトノイラントコーヒー設立。現在は、珈琲教室や さまざまなパーティー・イベントでのコーヒー提供、店舗へのアドバイザー なども務める中、時間のある限り自らが電動自転車にまたがりコーヒーを 宅配している。 ■　北外灘店：上海市虹口区 北外灘呉淞路30号<<上海大厦裏>> Tel： 021-6393-0053（珈琲豆配達可） ・http://plaza.rakuten.co.jp/hicafe/ ・http://www.alt-coffee.com/ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

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